4,07 ha qui se composent des parcelles de Flawinne, Le Moulin, Fabiola, La Cabane et le Puits.

Notre Chardonnay est entièrement vinifié de manière parcellaire. Il est ensuite assemblé afin d'associer les particularités de chaque parcelle. Cette assemblage est favorisé en raison de l'équilibre qu'il nous permet d'atteindre entre l'opulence aromatique de la parcelle de Flawinne et la tension et la longueur caractérisées par les parcelles du Puits, de Fabiola et de la Cabane. Lors des millésimes plus compliqués, certaines parcelles seront exclues de l'assemblage si elles sont jugées insuffisamment qualitatives. Ces parcelles exclues seront ensuite distillées et vieillies en fût dans nos greniers pendant de nombreuses années.

Contrôle strict des rendements (ébourgeonnage et vendanges en vert), vendanges manuelles, tri des raisins à l’arrivée en cuverie. Pressurage direct en grappes entières. Fermentation alcoolique et malolactique en fût de chêne et élevage durant 12 mois. Après soutirage, l’élevage se poursuit ensuite en cuve sur lies pendant 8 mois, pour un élevage d’une durée totale de 20 mois.

Le bouquet racé marie harmonieusement des notes de fleurs blanches et d’agrumes. Sa texture est ample et soyeuse avec une précision résultant d’un équilibre entre tension et acidité. Sa longueur est caractérisée par une fraîcheur offrant une finale persistante où ressortent les notes minérales et vanillées.

· 10 à 12°C

· À carafer en cas de millésime récent

· Vin de garde : 7 à 9 ans

Viandes blanches ou poissons finement cuisinés, rôties ou en sauce. Fromages légers à corsés.

Recette idéale : Saint-Jacques snackées, crème de butternuts et noisettes grillées.

· Revue des vins de France : 92/100 (Millésime 2022)

· Decanter : 91/100 (2019) et 90/100 (Millésime 2021)

· Gault & Millau : Prix décerné en 2024, 2025 et 2026 comme Meilleur vin Belge

0,40 ares

Cuvée entièrement parcellaire issue de La Cabane.

Contrôle très strict des rendements (ébourgeonnage et vendanges en vert), vendanges manuelles, tri des raisins à l’arrivée en cuverie. Pressurage direct en grappes entières. Fermentation alcoolique et malolactique en fût de chêne (François Frères) et élevage durant 12 mois. Après soutirage, l’élevage se poursuit ensuite en cuve inox sur lies pendant 8 mois, pour un élevage d’une durée totale de 20 mois.

Bouquet vif et cristallin qui marie harmonieusement des notes florales élégantes et délicates. Vin marqué par une densité bien élancée et une sensation de fraîcheur très septentrionale. La finale offre une tension persistante et caractérisée par des fruits confits et des notes salines.

· 10 à 12°C

· À carafer en cas de millésime récent

· Vin de garde : 7 à 10 ans et plus

Volaille finement cuisinée ou poisson rôti ou en sauce. Fromages légers à corsés. Recette idéale : Filets de sandre, purée de petits pois frais et sauce échalote.

· Revue des vins de France: 94/100 (millésime 2022)

· Decanter : 92/100 (millésime 2022)

· Gault et Millau : Prix décerné en 2025 et 2026 comme Meilleur Vin Belge

0,35 ares

Assemblage issu des parcelles de Flawinne et du Puits

Contrôle très strict des rendements (ébourgeonnage et vendanges en vert), vendanges manuelles, tri des raisins à l’arrivée en cuverie. Egrappage 100%. Elevage en fût de chêne durant 12 mois.

Nez fin de petits fruits rouges avec des notes de cerises. Le bouquet révèle un caractère légèrement fumé et de sous-bois. Le vin est marqué par un légèreté harmonieuse et des tannins soyeux. Sa texture est délicate et contraste avec les pinots noirs plus denses et extrait. L'acidité est fine et persistante et suppose un vieillissement favorable. Jeune ou âgé, nous apprécions particulièrement son énergie et sa vibrance. Nous sommes particulièrement fiers de pouvoir vinifier un pinot noir caractéristique de nos terroirs qui défie l'approche des pinots noirs plus classiques.

· 18°C

· Vin de garde moyenne : 5 à 10 ans

Volaille ou lièvre aux morilles, gratins dauphinois et légumes rôtis.