En 2010, Frédéric de Mévius et sa famille ont l'idée de créer un cru d'excellence digne des grands vins, sur les coteaux de Sambre et Meuse, au nord-ouest de Namur. Sur le conseil de la Master of Wine Fiona Morrison, il rencontre l'oenologue et vigneron Peter Colemont. Ce dernier accepte de contribuer au projet avec sa crédibilité et son énergie.

Pour la partie viticole, conduite en bio et en biodynamie, ils se tournent vers Sylvain Pellegrinelli, qui travaille alors au Domaine de l'Arlot avant de rejoindre le Domaine Leflaive et de devenir ensuite chef de culture au Domaine de la Romanée-Conti, qui s'engage dans l'aventure. Un premier hectare est planté en 2012, un second en 2015.

Le Domaine La Falize, inspiré de la falaise où il est situé, un escarpement rocheux qui domine la rivière du Houyoux, comporte désormais cinq petites parcelles qui s'étendent sur 5,5 hectares. Elles sont réparties sur les coteaux orientés plein sud parmi les 270 hectares composés de forêts giboyeuses, de terres de culture et de maraîchages. Sur le flanc du plateau, les parcelles sélectionnées s'épanouissent dans des terroirs argilo-limoneux sur un fond de schiste, avec des marnes rouges. Ces sols s'avèrent parfaitement adaptés au chardonnay et, chose unique en Belgique, le Savagnin.

Dans cette mosaïque de terroirs, chaque parcelle joue sa partition. Le coteau de Flawinne apporte chaleur, maturité et exubérance. Le vignoble de Fabiola et du Moulin donne de la droiture, de la tension et de la minéralité. La parcelle du Puits est agréable, facile à travailler et accessible. La dernière à s'exprimer, la Cabane est une synthèse des autres, avec finesse et élégance, ce qui lui donne un supplément d'âme.

Si les raisins sont bons, faire du vin, c'est simple. Notre vinification est délibérément non-interventionniste et les vins prennent leur temps. Notre vinification suit un itinéraire strict.

Nous vendangeons et trions chaque grappe à la main. Le jus est pressé par grappe entière et la vinification est entièrement parcellaire dès l'encuvage, dans des microcuves de 15 à 17 hectolitres. L'élevage sur lies dure 12 mois, sans bâtonnage, filtrage ni collage, avec une dose minimale de soufre à la mise. L'élevage se poursuit sur lies pendant 8 mois en cuve, avant la mise.

Notre conviction est que la qualité prime toujours sur la quantité. Notre énergie est entièrement dédiée au travail de nos vignes. On a commencé en 2012 avec un seul hectare et 14 ans plus tard le domaine se limite à une superficie totale de 5,5 ha. Nous ne souhaitons pas nous étendre davantage car notre objectif premier est d'améliorer la qualité de nos vins, millésime après millésime.

Le savoir-faire se construit lentement et nous sommes guidés par la création d'un vin identitaire de nos terroirs. Nos vins incarnent l’essence même de notre climat et de ses cycles naturels, dans le respect des principes de biodiversité et de durabilité.

La Falize a récemment célébré ses 400 ans et son nom est dérivé de l'escarpement rocheux autour de la batîsse du domaine. L’appréciation du temps est inscrite dans notre ADN et l'agriculture est une constante de cette histoire. En 2012, lorsque nos premières vignes sont plantées, La Falize fait partie des quelques domaines pionniers qui décident de réintroduire la vigne en Belgique.

Ceci s'inscrit dans la continuité naturelle de notre  histoire mais se caractérise par une volonté disruptive du statu quo, ayant la conviction que notre climat nordique bousculé par les tendances climatiques pourra sublimer le Chardonnay, le Savagnin et le Pinot noir. Chacune de nos bouteilles résulte d'un parcours de 2 ans. Nous approfondissons chaque étape, de la terre à la bouteille. Nous ne pourrions l’imaginer autrement.

Depuis l'introduction de la vigne, le Domaine s'est consacré aux pratiques régénératives sur l'ensemble du Domaine.Pour démontrer notre impact positif, nous réalisons un audit annuel afin de déterminer si le domaine capte et stocke davantage de CO2 qu’il n’en émet. Au cours des trois dernières années, nos pratiques régénératives ont permis de séquestrer entre 35 et 123 tonnes de CO2 par an.

En plus de cela, nous avons réintroduit 12 km de haies, 4km de bandes d'agroforesterie et plus de 10 % de nos terres arables sont dédiées à des programmes de biodiversité visant à soutenir la faune, les insectes, les fleurs et l’équilibre naturel de notre écosystème.