4,07 ha bestaande uit de percelen Flawinne, Le Moulin, Fabiola, La Cabane en Le Puits.

Onze Chardonnay wordt volledig per perceel gevinifieerd. Daarna wordt de wijn geassembleerd om de unieke kenmerken van elk perceel te combineren. We geven de voorkeur aan deze assemblage vanwege de balans die we hiermee bereiken tussen de aromatische weelde van het perceel Flawinne en de spanning en lengte die zo kenmerkend zijn voor de percelen Le Puits, Fabiola en La Cabane. In uitdagendere oogstjaren worden bepaalde percelen uitgesloten van de assemblage als ze niet aan onze kwaliteitseisen voldoen. Deze uitgesloten percelen worden vervolgens gedistilleerd en rijpen daarna vele jaren op vaten in onze zolders.

Strikte rendementscontrole (uitbotten en groene oogst), handmatige oogst, sortering van de druiven bij aankomst in de wijnmakerij. Directe persing van hele trossen. Alcoholische en malolactische gisting op eikenhouten vaten, gevolgd door een rijping van 12 maanden. Na het afhevelen rijpt de wijn nog 8 maanden verder op de fijne lie in tanks, wat neerkomt op een totale rijpingstijd van 20 maanden.

Het verfijnde boeket combineert op harmonieuze wijze tonen van witte bloemen en citrusvruchten. De textuur is vol en zijdezacht, met een precisie die voortkomt uit de balans tussen spanning en zuurgraad. De afdronk is lang en fris, met een aanhoudende finale waarin minerale en vanilletonen naar voren komen.

· 10 tot 12°C

· Karafferen bij een jong oogstjaar

· Bewaarwijn: 7 tot 9 jaar

Wit vlees of verfijnde visgerechten, gebraden of met saus. Lichte tot krachtige kazen.

Ideaal recept: Geschroeide coquilles, butternutcrème en geroosterde hazelnoten.

· Revue des vins de France: 92/100 (Oogstjaar 2022)

· Decanter: 91/100 (2019) en 90/100 (Oogstjaar 2021)

· Gault & Millau: Prijs toegekend in 2024 en 2025 als "Beste Belgische wijn"

0,40 are

Volledig perceelsgebonden cuvée afkomstig van La Cabane.

Zeer strikte opbrengstbeheersing (uitbotten en groene oogst), handmatige pluk, sortering van de druiven bij aankomst in de cuverie. Directe persing van hele trossen. Alcoholische en malolactische gisting in eikenhouten vaten (François Frères) en rijping gedurende 12 maanden. Na het afhevelen wordt de rijping voortgezet in roestvrijstalen tanks op de fijne lie gedurende 8 maanden, wat neerkomt op een totale rijpingstijd van 20 maanden.

Levendig en kristalhelder boeket dat elegante en delicate bloemige tonen harmonieus combineert. Een wijn die wordt gekenmerkt door een slanke densiteit en een zeer noordelijk frisheidsgevoel. De afdronk biedt een aanhoudende spanning, gekenmerkt door gekonfijt fruit en zilte toetsen.

· 10 tot 12°C

· Karafferen bij een recent oogstjaar

· Bewaarwijn: 7 tot 10 jaar en langer

Fijne gevogeltegerechten of geroosterde vis, al dan niet met saus. Lichte tot krachtige kazen. Ideaal recept: Snoekbaarsfilet, puree van verse doperwten en sjalottensaus.

· Revue des vins de France: 94/100 (oogstjaar 2022)

· Decanter: 92/100 (oogstjaar 2022)

· Gault&Millau: Prijs toegekend in 2025 en 2026 als "Beste Belgische Wijn"

0,35 are

Assemblage afkomstig van de percelen in Flawinne en Puits

Strikte opbrengstbeheersing (uitbotten en groene oogst), handmatige oogst, selectie van de druiven bij aankomst in de wijnkelder. 100% ontsteeld. 12 maanden rijping op eikenhouten vaten.

Een verfijnde neus van klein rood fruit met toetsen van kersen. Het boeket onthult een licht rokerig karakter en aroma's van kreupelhout. De wijn kenmerkt zich door een harmonieuze lichtheid en zijdezachte tannines. De textuur is delicaat en vormt een contrast met de dichtere, meer geconcentreerde pinot noirs. De zuren zijn fijn en aanhoudend, wat een gunstige rijping belooft. Of de wijn nu jong of gerijpt is, we waarderen vooral zijn energie en levendigheid. We zijn er bijzonder trots op dat we een pinot noir kunnen vinifiëren die zo kenmerkend is voor onze terroirs en die de benadering van klassiekere pinot noirs uitdaagt.

· 18°C

· Bewaarwijn voor de middellange termijn: 5 tot 10 jaar

Gevogelte of haas met morieljes, gegratineerde aardappelen en geroosterde groenten.